Натриев карбоксиметил Cellulose(CMC) в сладолед

Тя е одобрила карбоксиметилцелулоза използването в храни от ФАО и СЗО, като сладолед.

Лед кремове е един вид на замразена храна, която се прави от вода, мляко, захар, малтоза, малтодекстрин, ядливи мазнини and масло, пресни яйца, комбинирани стабилизатор и емулгатор и ядливи същността. Това е черта с гладък вкус и добро хранене. Водата е основна съставка за сладоледи и въпреки че твърде много вода може ефективно да намали разходите, аромат и вкус ще бъдат силно засегнати. Например, прекалено много вода може да ускори образуването на груби лед-кристализация в кремове следователно засяга аромат. В производството на сладолед-има няколко начина за решаване на този проблем:

1 да се увеличи съдържанието на твърдите вещества в производството на материала. Обикновено това се извършва чрез добавяне на по-твърди материали като дневник, захар, малтоза и хранителни мазнини и масла.

2 за подобряване на процеса на стареене и congelation. Тъй като това изисква по-добро оборудване, тя ще увеличи оборудване и експлоатация на разходите.

3 за да добавите определена сума на стабилизатор и емулгатор. Това е относително по-икономически и безплатна начин и е полезна за контрол на разходите. Емулгатор е един вид на комбинирани добавка, която се прави от стабилизатор-сгъстител, емулгатори и буфер агент. Когато се използва за сладоледи го не само могат да подобрят структурата и вкуса, но също може да намали разходите. Като стабилизатор на карбоксиметил целулоза се използва за производство на комбинираните стабилизатори и емулгатори. Микс натриева карбоксиметил целулоза carrageen и гуар тогава сместа може да захранва сладолед с по-висок вискозитет и направи структурата фина и гладка, вкус гъста и добри и засилване на съпротивата срещу топене.

Използва карбоксиметилцелулоза в сладолед може да намали размера на груби ледени кристали, увеличи белота и обема. Може също да намали използването на твърдите материали, поради намаляване на производствените разходи.

Има 2 начина да използвате карбоксиметилцелулоза натриева в производството на сладолед:

Едно е да купя комбинирани емулгатори, които съдържат натриев карбоксиметилцелулоза. Този метод е главно адаптиран от много средни и малки производители на сладолед.

Другият начин е производител купува сгъстители, емулгатори и буфер агент и след това ги смесват заедно. Това е адаптирана от някои големи производители. Често използвани сгъстители са карбоксиметил целулоза, гуар, carrageen, арабска гума, ксантан, рожкови Бийн дъвка, пектин и др. Често използвани емулгаторите са моноглицериди, захароза естер, захароза естер, педя, polyglycerin естер, и т.н.