CMC за храна

CMC с хранителен клас може да контролира размера на кристалите в замразената храна и да предотврати разслояването между масло и вода. В киселинна система натриевите cmc класове имат добра стабилност на суспензията в устойчиви на киселина храни, могат ефективно да подобрят стабилността на разтвора и импедансната способност на протеина. Натриевата карбоксиметил целулоза може да подобри вкуса и усещането в устата, да намали синерезиса на храната, да повиши качеството и да удължи срока на годност.

Хранителната CMC е бял до кремав прах, който е без вкус, без мирис и има леко кисел вкус. Той е разтворим във вода и образува бистър, вискозен разтвор, когато се разтвори във вода. CMC има високо молекулно тегло и се състои от дълги вериги от целулозни молекули. Тези вериги имат карбоксиметилови групи, прикрепени към тях, които придават уникалните свойства на CMC за храна.

Хранителният CMC може да се комбинира с ксантанова гума и гума гуар, за да подобри производителността на приложението, както и да намали рязко производствените разходи. CMC има добро представяне при киселинна устойчивост и стабилност. Особено в напитките, той има такива свойства като предотвратяване на утаяване и наслояване на напитките, подобряване на вкуса и повишаване на устойчивостта на топлина.

Основната функция на CMC за храна е сгъстител, стабилизатор, агент за укрепване на издръжливостта, агент за задържане на вода, диспергиращ агент, свързващо вещество, суспензия, филмообразуващ агент и т.н. при обработката на храни и напитки, като сладолед, сок, плодово сладко , млечни продукти, бира, млечно-кисели напитки, кисело мляко, сиропи, хлебни изделия, вино, сосове, подправки, месни продукти и др.

● Хранителната CMC има добра киселинна устойчивост, емулгираща и термична стабилност и висока прозрачност във воден разтвор. Когато се използва в течно мляко, соево мляко, мляко с плодов сок, фъстъчено мляко, млечна киселина, плодова киселина и други киселинни напитки, може да направи разтвора стабилен и освежаващ на вкус и може да се адаптира към често използвани процеси на стерилизация като UHT и пастьоризирано. Препоръчителната доза е 0.3-0.5%.

● CMC за хранителни цели, използван като диспергатор и ексципиент в сладолед, може не само да подобри скоростта на разширяване, но и да предотврати образуването на ледени кристали, правейки сладоледа вкусен и гладък. Препоръчителната доза е 0.25-0.35%.

● Функциите за сгъстяване, суспензия и устойчивост на сол на CMC за хранителни продукти правят подправки като соев сос и конфитюр, конге и пулп напитки стабилни и еднородни и могат да подобрят текстурата. Препоръчителната доза е 0.3-0.8%.

● Уникалните оформящи и свързващи свойства на CMC за храна могат да увеличат здравината, гладката повърхност, да подобрят вкуса и да намалят скоростта на смачкване в инстантни юфка, бисквити и замразени сладкиши. Препоръчителната доза е 0.25-0.4%.

● Препоръчителната доза CMC за храна, използвана във вино от жълт ориз, бира и други винени продукти, е 0.5-5‰. Препоръчителната доза в соево мляко, хляб, сусамова паста, шунка, наденица, лунна торта и други продукти за пълнеж на торта е 3-8‰.

CMC за хранителни цели е добре известен като сгъстител, стабилизатор и емулгатор, който значително подобрява текстурата на преработените храни. Допринася за повишен вискозитет на хранителните продукти, както и за подобряване на техните реологични свойства, създавайки по-гладка консистенция, желана от потребителите. Това го прави основна съставка в много различни видове ястия от сладолед до сосове, които се харесват по целия свят.

Течна напитка
Добавянето на CMC за храна в течна напитка може да суспендира равномерно частиците, да освежи цвета и да удължи срока на годност.

Напитка с млечна киселина
Добавянето на CMC за храна може да стабилизира разтвора, да предотврати утаяването, да подобри усещането в устата, да повиши качеството и термичната стабилност.

Мляко
Основно за соево мляко, фъстъчено мляко, бадемово мляко и др. Добавянето на CMC за храна може да суспендира, емулгира, стабилизира продукта, да избегне натрупването на мастни частици, както и да избели, подслади и премахне миризмата на соя.

Замразени храни (сладолед)
Добавянето на CMC с хранителен клас в замразени храни може да намали кристалите, да предотврати размразяването, да изглади усещането в устата, да увеличи белотата, да увеличи обема и т.н.

Пшенични храни
Хранителната CMC в хляба може да направи хляба хомогенна микро-царевица (напр. текстура, подобна на пчелна пита), да увеличи обема, да намали падането на трохите, да предотврати разпадането и да поддържа свежест и влага.

Бисквита, палачинка
При производството на бисквити и палачинки, добавянето на CMC за храна в пшеничното брашно може да регулира гъвкавостта на брашното, да подобри текстурата, да изгради по-добра форма, да избегне начупването, да изглади и озарява повърхността на тортата, да подобри хрупкавостта, вкуса и усещането в устата.

Сосове и топинг
Хранителният клас CMC е подходящ за сосове и топинги като фъстъчен сос, сусамова паста, бадемов сос и смесено конгее и др. Като основно вещество на соса, CMC хранителният клас има предимствата на добра разтворимост в студена или преварена вода, добър мек вкус .

Съхранявайте CMC с хранителен клас в суха среда, далеч от влажност и влага, тъй като това може да доведе до образуване на бучки или разграждане на продукта. Поддържайте хладна, стабилна температура за съхранение, за предпочитане между 15 градуса до 25 градуса (59 градуса F до 77 градуса F), за да предотвратите риска от разграждане, предизвикано от топлина. Съхранявайте CMC с хранителен клас далеч от пряка слънчева светлина и източници на топлина, тъй като продължителното излагане на светлина и високи температури може да компрометира неговата стабилност и ефективност.

Поставете CMC праха в контейнера (имайте предвид, че контейнерът трябва да е сух), добавете 95% етанол, за да го навлажнете напълно (до степента, в която CMC прахът е напълно навлажнен, обикновено 1 g CMC прах плюс етанол). След това добавете вода и разбъркайте бързо, за да постигнете бързо желания резултат. Прахът е неразтворим в етанол, прахът, намокрен с етанол, се диспергира в малки частици и се добавя вода енергично, за да направи карбоксиметилцелулозната CMC пълен контакт с вода и да се разшири бързо, като се избягват недостатъците, причинени от неспособността на CMC молекулите да контактуват с вода по същото време. Най-добър ефект има при използване на гел матрицата на фиксирания препарат за тяло.